Wenn hier von Gemüse die Rede ist,meine ich IMMER unverpacktes Gemüse,solange ich nicht ausdrücklich von Tiefkühlware rede.
Unverpackt ist Gemüse immer im Bio-Laden oder beim Bauern.
Mein Favorit sind die Gemüseläden unserer türkischen Mitbürger,wo ich mittlerweile auch Maismehl,Reis,Linsen und ggf Nüsse herbeziehe.
"Bio" meine ich nicht unbedingt.
Erstens ist es als Dauerbedarf für die meisten garnicht bezahlbar und zweitens bedeutet das Label nicht mehr viel.Nein,
Unverpackt finde ich viel wichtiger,weil man heute weiss,wie sich die Weichmacher aus Plastikfolien in der Nahrung breitmachen.Nicht gekühltes Gemüse schwitzt und schimmelt in Plastikfolien und gibt eine wachstumsfördernde "Sauna" für Bakterien.Für Heilkräuter,die auf Plastik mit Schweissbildung,Verfärbung und Fäulnis reagieren, sind Folien und Plastiktüten verboten.
Und natürlich brauchen alle nur die Zeitung aufzuschlagen, um zu erfahren,was der biologisch nicht abbaubare Plastikmüll mit den Meeren,dem Wasser und den Wasserbewohnern macht.Über Urlaubsstrände rede ich ja garnicht.Das ist eine ökologische Katastrophe.
Regional und saisonal gekauftes Gemüse ist meistens unverpackt und fast immer das Billigste.Beim Türken oder im Hofladen muss da nicht Bio draufstehen.
Wer Angst vor Verkeimung und Magen-Darm-Problemen hat,mische Spritessig und kaltes(!) Wasser etwa im Verhältnis 1:10 und wasche das Gemüse darin kurz.
Essigwasser hilft sogar gegen Autoabgase.
Spritessig hat einen Säureanteil von 10% und desinfiziert hervorragend.
Plastikfolien sind eher das Gegenteil von Keimschutz.Vorallem, wenn sie tagelang immer wieder unterschiedlichen Temperaturen ausgesetzt werden und sich innen Kondenswasser an den Folien bildet.Da drin schimmelt Gemüse garantiert.Gut zu sehen an den ungekühlten Champignions und Pfifferlingen in den Supermärkten....
Bääh!
Aus Gemüse Brühe machen
"Die Nahrung soll eure Medizin und die Medizin eure Nahrung sein" (Hippokrates)
Was das mit Brühe zutun hat? Ganz einfach.Fast alles, was bei mir in so einer Brühe landet, ist gleichzeitig Naturheilmittel.
Kümmel,Zwiebeln,Knoblauch,Wurzeln,Sellerie-ja,sogar die Gelatine aus den sog."Suppenknochen" von Oma hat eine zumindest erfahrungsmedizinische Wirkung auf Knochen und Gelenke.
Kümmel
ist blähungstreibend,krampflösend und appetitanregend
Knoblauch
desinfiziert,pflegt Herz und Blutgefäße und liefert Selen
Zwiebeln
desinfizieren,wirken schleimlösend und antibiotisch und sind obendrauf Vitamin C-Bomben
Wurzeln
liefern Vitamin A-Vorstufen (Beta-Carotine),....
Sellerie
ist entzündungshemmend,blutdrucksenkend und magenschonend
Petersilie
ist eine Vitamin C-Bombe,die mit Knoblauch zusammen die schädlichen Folgen des Tabakrauchs mindert.Sie ist auch eine Hormonpflanze,deren Phytpöstrogene Frauen in den Wechseljahren nützlich sein können.
Überdosierung ist für Frauen aber absolut kontraproduktiv,denn die Petersilie ist menstruationsauslösend.
Senf
ist wie der Meerettich ziemlich antibiotisch und lässt sich super gegen Nebenhöhlenentzündungen und Erkältungen einsetzenMan kann sich kleine Menge der geriebenen Senfkörner ins Essen mischen (sehr stark),aber auch guten Senf aus dem Supermarkt nehmen.
Der süße bayerische Senf taugt als Heilmittel nicht.Je ungesüsster und schärfer desto besser.
Vorsicht bei Magenproblemen,Gastritis und Sodbrennen.Vorsicht!!
Mein Rezept für eine selbstgekochte,glutamatfreie Brühe
1 L Wasser
1Teelöffel Meersalz
1große Knoblauchzehe
1Frühlingszwiebel
1 Wurzel
Pfefferkörner
echten Kümmel
1 Stück frischen Sellerie
Frische Petersile (Salatkräuter aus dem Handel,vom Markt oder tiefgefroren,aber bitte ohne Geschmacksverstärker oder zugesetztes Salz!)
1 EL Pflanzenöl
Wer mag, Schinkenwürfel,Speckschwarte oder ein Suppenknochen
Alle Zutaten kleinschneiden,auch die Knoblauchzehe zerkleinern.Ins Wasser geben.
Die Gewürze dazu tun,ggf das Fleisch mit dazu geben und das ganze solange kochen,bis die ganze Wohnung danach duftet und es auch wie Brühe aussieht und schmeckt.
Die Brühe ist ein guter Elektrolyt-und Salzlieferant für die Opfer von Magen-Darm-Infektionen und Durchfall.Dann sollte man wegen der schweren Fette und Pökelsalze aber das Fleisch ganz weglassen.Und evtl auch die Zwiebeln wegen Blähungen.Zur Darmdesinfektion taugen Blaubeeren,roh oder als Presssaft besser.
Wenn die festen Bestandteile (noch) nicht vertragen werden,kann man die Brühe abseihen.
Und natürlich lässt sie sich wunderbar als Grundlage nehmen,für alles,was in Wasser gegart wird:
Jegliches Gemüse,Kohl,Nudeln,Gnocchi,Klöße.....
Wenn Gemüse darin gegart wird, sollte man aus oben genannten Gründen die Brühe hinterher trinken.
Und nicht wegschütten.
Hefeextrakte,natürliche Aromen,Glutamat.....
nehmen Einfluss auf die Appetitsteuerung des Gehirns,senken die biologische Sättigungsschwelle und lassen mehr essen,als man will und braucht.
Es hat schon seinen Sinn,dass die Lebensmittelindustrie überspitzt gesagt,in die ungesündesten Lebensmittel,wie zb Tütensuppe,das meiste Glutamat hinein haut.Die würde sonst auch keiner essen,weil es meist gesalzte Mehlpampe ist ohne jeden natürlichen Inhaltsstoff.ACHTUNG: In vielen Kräuter- und Gewürzmischungen ist AUCH Glutamat drin.
Wer abnehmen will oder Gewichtsprobleme hat, sollte sich vor dem Zeug wirklich hüten.
Alle anderen auch,weil es fast immer den Zweck hat,ungesundes,künstliches Zeug unwiderstehlich zu machen und die Leute zum (Fr)essen zu animieren.
Finger weg!
