Soja-Textur
Soja ist eine zweischneidige Sache.
Interessanterweise habe ich feststellen müssen,dass "er" gerade von den Leuten abgelehnt wird,die erklärtermaßen gegen jeden Fleischkonsum sind.
Es gab jahrelange hitzige Debatten darüber,ob die Futterfläche für Schlachttiere unökologischer und klimaschädlicher ist, als die Anbauflächen für Soja.Fakt ist aber,dass zb Lateinamerika für den Sojaanbau seine Regenwälder abholzt.und zwar in der Größenordnung ganzer Bundesländer,wie zb des Saarlandes.Das kann keiner gut finden aber das Gros dieser Ernte geht in Futtermittel für industrielle Nutztiere.
Dabei wird der größte Teil der Soja-Ernte an Tiere verfüttert,für die Soja als Futtermittel vollständig artfremd ist.Rinder zb.Kühe sind Grasfresser,von vorne bis hinten auf diese Ernährung ausgelegt.
Ein Wiederkäuer mit vier Mägen,der den ganzen Sommer grasend über die Weiden zieht.
Dabei kann man sich vorstellen,warum ausgerechnet Milchkühe Soja fressen sollen:
Evtl auch wegen des hohen Anteils an Phytoöstrogenen,die-sagt jedenfalls das BFARM und auch die US-Gesundheitsbehörde-bei größeren Verzehrmengen auch beim Menschen auf die Keimdrüsen wirken.Bei einem nur schwanger nützlichen "Nutz"-Tier ein interessanter Aspekt,den ich allerdings nicht mit Quellen belegen kann.
Es ist meine Vermutung.
Wenn da was dran sein sollte müsste ich sagen:Das ist Tierquälerei,die Euterentzündungen geradezu heraufzubeschwören.Jede Frau,die schon mal mit einer Brustentzündung stillen musste, weiss,was das für Schmerzen sind.Dass die Saugköpfe eine computergesteuerten Melkmaschine weniger weh tun wage ich zu bezweifeln....Aber wie gesagt:Ich bin kein Milchbauer und zähle einfach nur 2+2 zusammen.
Auf jeden Fall ist es angeblich billiger als Heu.Und grasgefütterte Rinder bringen auch nicht die gleiche Leistung,die von einer "industriellen" Milchkuh heute erwartet wird:Da muss man dann schon die Nahrung mit Zusätzen aufpimpen,damit das arme Tier noch zurück bekommt,was man an Nährstoffen zweimal pro Tag aus ihm heraus pumpt.
30-50 Liter pro Tag.Da kriege ich das Gruseln.Keine "Industrie-Kuh" hält diese Ausbeutung mehr als 4-5 Jahre durch,dann geht sie zum Abdecker.Manchmal geht das soweit,dass den Tieren vor Calciummangel die Knochen weich werden,will sagen:Die Beine wegknicken.Zum Weinen.
Aber gut:Ich trinke schon lange keine Milch mehr.
Mir persönlich hat Soja als Konzentrat und Nahrung fantastisch durch die Wechseljahre geholfen.
Und vorallem die neuen Soja-Texturen,die lange haltbar und sehr einfach zu zubereiten sind,empfinde ich als echte Nahrungsinnovation.Mit 2-3 Euro/1000gr sind sie wirklich für jeden Hilfeempfänger erschwinglich,liefern Eiweiss und Calcium und machen sehr schnell satt.Und wegen ihres milden Eigenaromas kann man quasi alles aus ihnen machen-vom falschen Hasen übers Cevapcici bis zur türkischen Pizza oder der klassischen deutschen Frikadelle.
Vorratsschrank
Ich habe eine Abseite in der Wohnung,die in den letzten Jahren mein Studienobjekt gewesen ist.
Mittlerweile habe ich heraus gefunden,was sie enthalten muss,um wirklich effektiv und billig lange Zeit die Nahrungsgrundlage zu stellen.Und einen Kleinstverdiener stressfrei über den Monat zu bringen.
Da steht drin:
-Maismehl
-Soja-Textur
-Linsen
-Sauerkraut
-Nüsse
-Leinsamen
-Trockenkräuter jeglicher Art
-echter Kakao
Sojaprodukte kann man nur schlecht selbst herstellen.
Es gibt ein kompliziertes Verfahren,Tofu aus Sojamehl,Wasser und einem Quetschsack aus Baumwolle selbst herzustellen.
Marinieren kann man ihn dann auch selber,wenn man weiss,wie man die Marinaden selber herstellt.
Das ist nicht meins.das sag ich einfach:Da pule ich lieber einen ganzen Nachmittag lang Hagebutten oder Schlehen-das sind zwei leckere Nährstoffbomben aus dem deutschen Herbst,die die stundenlange Arbeit mE auch verdienen.
Soja-Textur kostet 2 Euro,die "Milch" (Sojadrink) genausoviel wie Weidemilch von der Kuh.
Es ist also absolut nicht so,dass alles Alternative teuer sein muss.
Wenn man sich die Mühe macht,den Inhalt meiner Abseite mit saisonalem Gemüse,Obst,Fleisch,Fisch,Kräutern und Nüssen zu kombinieren, ergibt sich eine deftige,weltverbundene und zusatzstofffreie Nahrung,die allerdings für heutige Verhältnisse erheblichen Arbeitsaufwand und viel Eigeninitiative bedeutet-
wofür man bereit sein muss.
Und wofür man die Zeit braucht.
Soja-Frikadellen
Feine Sojatextur
Was man dafür braucht:
-Feine Soja-Textur/ ca 400gr für 8 Frikadellen
-Maismehl
-kochendes Wasser
-Zwiebeln
-Knoblauch
-Meersalz/Pfeffer/Curcuma
- Evtl "Hackfleischgewürz"
-die unbeschädigte Pfanne
-gutes Pflanzenöl
Eine Faustregel für das Verhältnis loser Textur zu fertiger Frikadelle habe ich nicht.
Es kommt auf die individuelle Größenvorstellung bei den Frikadellen an,ich nehme eine halbe Salatschüssel voll für ca 8 Fridadellen.Das entspricht etwa 400gr Mehl oder 300gr Zucker
Die Textur mit kochendem Wasser knapp bedecken und etwa 3-5 Minuten stehen lassen.dann das Wasser abgießen bzw mit einem Löffel vorsichtig raus pressen.
Die Masse mit Maismehl bestreuen und die zwei Eier hineinschlagen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und mit dem Salz,Pfeffer,Curcuma und/oder ggf dem "Hackfleischgewürz" verkneten.
Es ist eine Erfahrungssache,wieviel Mehl und wieviel zusätzliches Wasser man braucht,damit sich noch gut Bällchen formen lassen und andererseits nicht der Zusammenhalt der Sojamasse geopfert wird und in der Pfanne alles auseinander fällt..
Danach das Öl in der Pfanne erhitzen und ganz normal Frikadellen formen und braten.
Die feine Soja-Textur lässt sich auch sehr gut eingeweicht und scharf gewürzt in der Pfanne anbraten und als Eiweisseinlage für Suppen und Eintöpfe oder Rührei verwenden.
Scharf gewürzt mit Tomatensauce auf einem extra dünnen Maisfladen verteilt,ergibt sie eine wunderbare Grundlage für glutenfreie Maispizza oder eine Imitation der türkischen Lahmacun:
Ein dünner Fladen mit der scharf gewürzten Textur und Krautsalaten/Tomaten etc zusammengerollt und zu 2/3 in Alufolie gepackt.Bei Bedarf incl Zazicki.
Ein Genuss,der nichts zu wünschen übrig lässt.
Eine Kürbissuppe mit Soja-Gulasch
Was man dafür braucht: (Ich rede hier von maximal 2 Personen,bei mehr Essern natürlich entsprechend mehr Zutaten einplanen).
-Einen kleinen Kürbis
-2-3 Kartoffeln oder eine große Süsskartoffel
-Wasser,Gemüsebrühe oder Salzwasser
-Gemüse freier Wahl als Einlage
-eine Zwiebel,Porreestange oder 1-2 Frühlingszwiebeln
-ein Tropfen Öl
-1 Handvoll grobe Soja-Textur
-Frische Kräuter wie Petersilie.
Da ich den Eigengeschmack von Kürbis sehr aussagekräftig finde und so liebe,wie er ist,würze ich i.d.R darüber hinaus garnicht.Außer
-evtl Pfeffer aus der Mühle oder gemörsert oder vielleicht
-ein bisschen Salz.
-ggf Creme fraiche oder Soja Cuisine
Der Kürbis
Die Dinger aufzukriegen ist garnicht so einfach.Ich persönlich schmeiße meinen Kürbis mit voller Wucht auf eine Steinplatte.Ein Küchenbeil oder ein entsprechendes Messer tun es sicherlich auch.
Die weiche Masse mit den Kernen entfernen*.
Ich bin nach langem Herumprobieren dazu übergegangen,das Fruchtfleisch mit Schale zu würfeln und dann die Würfel mit einem normalen Kartoffelmesser zu schälen.
Die Kugel als solche zu schälen, erzeugt bei mir große Verletzungsangst.
Die Textur
siehe oben
Das Gemüse
Die Zwiebeln/Porreestange waschen und klein schneiden,die Kräuter hacken.Ich finde, als beste Gemüseeinlage passen grüne Erbsen.Die brauchen etwa 10 Minuten Kochzeit,wenn sie tiefgekühlt sind.
Die Kartoffeln
brauchen bekannterweise ziemlich lange und sollten extra gegart werden.Man kann sie anschließend in die Suppe würfeln.
Ich persönlich schneide die gegarten Süsskartoffeln gerne längs auf und fülle sie dann mit der Suppe/dem Eintopf , wie bei einer Ofenkartoffel.
Einen Klecks Creme fraiche oder Soja Cuisine als Krönchen!
Petersilie draufstreuen!
Die Kürbiswürfel mit Salzwasser,Brühe oder einfach nur Wasser bedecken und weich kochen.
Je nach Festigkeit und Konsistenz des Gemüses von vornherein alles zusammen aufkochen oder nach Kochzeit gestaffelt nach und nach dazu geben.
Die Sojatextur braucht nicht mehr gekocht zu werden,wenn sie vorher scharf angebraten wurde.Dann reicht die Hinzugabe im allerletzten Moment.
Wenn alles zusammen (der Kürbis,die Kartoffeln,das Gemüse,die Sojaeinlage) durchgegart ist,die Kräuter dazu tun,ggf Creme fraiche oder Soja Cuisine unterrühren und nach Bedarf abschmecken.
