Hülsenfrüchte gehören zu den pflanzlichen Eiweissen und gelten als sehr gesund.Sie sind sehr vielfältig.Mir fallen auf Anhieb sicher vier verschiedenen Linsensorten ein und seit kurzem habe ich Linsenmehl im Haus!
Linsen liefern Phosphor,Vitamin E und B-Vitamine,sind sehr leicht zu zubereiten,machen satt und sind enorm vielfältig.
Ich hab mal zwei Aufstrichrezepte herausgesucht,die ich beide sehr lecker finde.
Beide lassen sich auch wieder als Unterlage für Gemüse etc auf die Fladen anwenden.Ich nehme dafür normale Linsen aus dem Regal und auch keine Zwiebeln,weil mir persönlich die Kombination von Linsen und Zwiebeln zu reizend für die Verdauung ist.Bei mir hilft da auch der Kreuzkümmel nicht,ich kriege Bauchschmerzen davon.Aber das ist natürlich individuell unterschiedlich.
Linsenaufstriche
(Quelle:Chefkoch.de/beide Rezepte von mir abgewandelt)
1.
100gr. (rote) Linsen
1Knoblauchzehe
1TL Kreuzkümmelpulver
Chili oder Pfeffer
1 EL Öl
Salz
Alle Zutaten zusammen pürrieren
2.Linsen-Apfel (-Zwiebel)-Aufstrich
100gr rote Linsen
1 Apfel
75 gr Butter (Kokosfett)
(2 kleine Zwiebeln)
2 EL Basilikum
Tomatenmark
1 EL Senf
Den Apfel (und die Zwiebeln) kleinschneiden und in der Butter glasig dünsten.
Die Linsen,das Tomatenmark,das Basilikum und den Senf dazu geben und alles zusammen pürrieren.
1 Tag ruhen lassen.
Im Kühlschrank hält sich dieser Aufstrich eine Woche oder man füllt ihn heiss in desinfizierte Gläser (einkochen) dann hält er auch ungekühlt länger.
Linsen gelten für Veganer als Eisenlieferant.Eisen ist für den menschlichen Körper aber nur in Verbindung mit Vit C verwertbar.
Wer das möchte sollte also Orangensaft zum essen trinken.Oder Wasser mit Zitronensaft oder Vit C-Pulver.
Außerdem empfehle ich einen Becher Löwenzahntee nach dem Essen.
Der reduziert mit dem Kümmel zusammen die erwartbaren Folgen von Linsen und evtl Erbsen oder grünen Bohnen fast auf Null.
Und tut richtig gut im Magen!
Linseneintopf -normal,vegetarisch oder vegan
Was man dafür braucht:
-Tellerlinsen (Sorte ist egal,nur Kochzeiten und Geschmack verändern sich)
- Kartoffeln (oder Reis,aber Vorsicht! s.u.)
- Wurzeln,Brokkoli oder grüne Erbsen
-Wasser
-Pflanzenöl
-Meersalz
-Kümmel,Gewürznelken,Pfefferkörner,Petersilie
-2 Knoblauchzehen
-Senf,Honig
-Soja Cuisine oder Sahne
-ggf Speck,Suppenknochen oder Schinkenwürfel
Eine Beispielrechnung:
Wir brauchen immer Linsen:Wasser im Verhältnis 1:4.Also nehmen wir für 250gr Linsen 1 Liter Wasser.(Merke:200gr sind ungefähr ein Kaffeebecher)
Die Kartoffeln und die Wurzeln kleinschneiden (2 Kartoffeln,zwei Wurzeln/1Liter Wasser) und ,Achtung,manche Linsensorten muss man vorher einweichen! Die einfachen Tellerlinsen aus dem Discounter sind oft sehr geschmacklos,neutralisieren Unmengen Salz und zermatschen sehr schnell.Mit den Baktat-Linsen vom Türken habe ich bessere Erfahrungen gemacht,auch wenn sie etwas teurer sind.
Die Linsen mit der vierfachen Menge Wasser in einen großen (!!Das quillt auf und da kommt noch viel Gemüse/evtl Fleisch rein!) Topf geben und das klein geschnittene Gemüse dazu tun.Wer Fleisch möchte, muss auch das Fleisch von Anfang an mitkochen.
Vorsicht mit der evtl zugesetzten Reismenge!!Wenn man da nicht höllisch aufpasst ist, das Wasser weg,die Linsen halb roh und übrig bleibt ein "Reiskuchen",den man wegen der ungaren Zutaten kaum noch essen kann.Und der warscheinlich auch noch anbrennt...
Auf 1 Liter Wasser einen gehäuften Teelöffel Kümmelkörner,2-4 Gewürznelken und mindestens 1 Knoblauchzehe dazu geben.Einen Tropfen Pflanzenöl ins Wasser tun.
Bitte kein Salz,weil davon die Linsen ihre Kochzeit verändern und schnell zermatschen.Außerdem ist das Salz als Gewürz am Ende verschwunden und man braucht die 3-fache Menge an Salz,was nicht sehr gesund ist.
Einen Deckel auf den Topf tun und das ganze bei mittlerer bis kleiner Hitze 20-30 Minuten kochen lassen.
Da die Linsen sehr viel Wasser aufnehmen:Immer wieder nachschauen,umrühren,ggf auffüllen,sonst brennen sie an.
Je nach Gemüsesorte die Hinzugabe weit ans Ende der Kochzeit schieben:
Nicht tiefgekühlter Brokoli wird nur blanchiert! Es reicht,ihn 5 Minuten mit zu kochen.
Tiefgekühlte Erbsen brauchen da schon länger und grüne Bohnen 20 Minuten!
Was man auch beachten sollte:Erbsen und grüne Bohnen sind für manche Menschen genauso belastend für die Verdauung wie die Linsen selbst.
U.U. gibt das trotz des Kümmels und des Löwenzahns heftige Flatulenz.
Wer da empfindlich ist sollte bei den Wurzeln bleiben oder reizarmes Gemüse wählen.
Die Linsen sind fertig,wenn das Wasser nicht mehr klar ist und man die Linsen mit einem Löffel zerdrücken kann.
Außerdem verbreitet sich am Ende ein köstlicher Duft in den Räumen....
Den Eintopf mit Soja Cuisine (Sahne),Senf,Honig und Petersile verfeinern.
Ggf nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Abstecher Eigenerfindung
Einen Maisfladen vorbacken,das Linsengericht darauf verteilen und frischen Salat darauf häufen.
Wahlweise mit einer passenden Sauce.
Wenn die Reste des Eintopfes nicht mehr zum Sattwerden reichen:
Spiegeleier drauf und Salat dazu.
Sehr lecker ist auch,den Fladen mit einem der Aufstriche zu betreichen und dann mit frischem Salat zu essen
