Hagebutten sind nicht nur wunderschöne Pflanzen,sie sind fast überall verfügbar und eine größere Vitamin-C-Bombe als rote Paprikaschoten,
Manche Leute sagen der Hagebutte eine krebsvorbeugende,die Wundheilung fördernde Wirkung nach,auf jeden Fall ist sie gerade im Oktober,wenns draußen düster,nass und kalt wird,ein kräftigendes,fruchtiges und gesundes Vergnügen.
Nach einem sehr entäuschenden Erlebnis mit einer völlig überzuckert gezüchteten,teuren und eklig süßen Navarrez-Orange ziehe ich die herben,einheimischen Schönheiten jeder "Prachtapfelsine" vor.
Leider ist das Zeitfenster zum Ernten klein,die viele Arbeit begrenzt zwangsläufig die Mengen und ewig aufbewahren kann man eingekochte Hagebutten auch nicht.
Die Früchte müssen prall und fest sein.Man kann sie auch noch einkochen, wenn sie weicher sind!Aber die Steinentfernung wird zur Qual.
Wer dann nicht mit Gummihandschuhen arbeitet hat nach stundenlangem Gematsche aufgeweichte,
juckende und stumpf klebende Finger.Um die feinen Häärchen der Kerne wieder von den Händen runter zu kriegen braucht man richtig Seife und Mechanik-und die Hände sind auch nach dem 4.Mal Cremen in einem fürchterlichen Zustand.Jeder, wie ers mag.Aber ich rate dringend vom Bearbeiten weicher Hagebutten ab.
Und wenn:Nur mit Gummihandschuhen!
Zuhause sollte man die H. verlesen und dann in sehr kaltem Essigwasser spülen.Die Büsche sind niedrig und stehen oft an/in Gärten,Grünanlagen,Wohnvierteln oder Feldern.Pestizide,Abgase,Vogelkot und saurer Regen müssen nicht sein,
Die Twist-off-Gläser nach Anleitung (Kapitel!) desinfizieren und UNBEDINGT darauf achten,dass die Beschichtung auf der Innenseite der Schraubdeckel unversehrt ist! Kommt Eingemachtes mit Rost und den zwangsläufig vorhandenen Bakterien in Kontakt,gärt und verschimmelt es.
Die Hagebutte vertikal durchschneiden und die Kerne mit der Spitze eines Kartoffelschälmessers herausheben.Sorgfältig kratzen,es dürfen keine Kerne in das Kompott gelangen.Die grünen Ansätze oben und unten abschneiden.
Ich koche Schlehen und Hagebutten bewusst mit Sago ein und nicht mit Gelierzucker.
Wegen der ohnehin starken Säure beider Fruchtsorten (vorallem bei Schlehen!) müsste ich sonst ein ganzes Pfund Zucker verarbeiten,auf jeden Fall Frucht:Gelierzucker im Verhältnis 1:1.
Die Hagebutten wären mir dann bis zur Ungeniessbarkeit zu süss,während man für die sauer-herben Schlehen, warscheinlich noch mehr Zucker nehmen müsste.
Soviel Zucker halte ich für absolut schädlich und möchte ich nicht essen oder empfehlen.
Der Sago übernimmt geschmacksneutral die Gelierung, während ich über die Zuckermenge selbst entscheiden kann.
Hagebuttenmus/-marmelade/-kompott
Was man dafür braucht:
Desinfizierte Twist-off-Gläser mit unbeschädigten Originaldeckeln.
Einen Stabmixer
Einen großen geräumigen Kochtopf mit Deckel
ggf ein Küchensieb zum Durchreiben
ca ein Pfund Hagebutten
Wasser
etwa 3-5 EL Zucker (Geschmackssache)
8 EL Sagoperlen
1 TL Ascorbinsäurepulver
1oder auch mehrere geschälte,kleingeschnittene Äpfel
Ggf 2 Teebeutel Kinderpunsch und oder 1 TL Zimt
Die Hagebutten in einem großen Topf mit Acorbinsäure,Zucker und den kleingeschnittenen Äpfeln zusammen mit Wasser bedecken (2Finger breit höher als die Früchte) und die beiden Teebeutel hinein hängen (am Henkel befestigen!).
Zudecken und die Hagebutten weich kochen,sie müssen sich mit der Gabel zerdrücken lassen.
Dann die Teebeutel herausnehmen und alles mit einem Stabmixer pürrieren.Danach das erste Mal verbliebene,hoch getriebene Kerne mit einem Löffel abfischen
Etwas Wasser nachfüllen,den Sago hinzufügen und unter ständigem Umrühren alles solange weiterkochen,bis keine Sagoperlen mehr zu sehen sind (ein paar bleiben immer übrig),mindestens 30-45 Minuten.
Umrühren und dabei die verbliebenen Kerne und Sagoperlen nochmal mit einem Löffel abfischen-oder das Ganze durch ein Sieb drücken.
Kochend heiss in die vorbereiteten ,desinfizierten Twist-off-Gläser füllen und sorgfältig die Schraubgewinde mit sauberem Küchenpapier von ggf runter gekleckertem Saft reinigen.
Die Gläser fest zu schrauben und für ca eine Stunde auf den Kopf stellen.
In die einmal geöffneten Gläser nur mit unbenutzten,sauberen Löffeln hineingehen und die Reste sofort wieder in den Kühlschrank stellen.
Hagebutten sind extrem empfindlich! Benutzte Löffel,minimale Einträge anderer Lebensmittel,Finger oder mangelnde Desinfektion beim Abfüllen lassen die Marmelade/das Kompott fast sofort verschimmeln! Nach der ganzen Arbeit evtl 400gr Hagebuttenmus wegen Schimmel wegwerfen zu müssen, ist sehr schmerzlich!
