Über Dickmacher,den Dauerstreit,ob Zucker eine Droge ist und genauso süchtig macht, oder das Dauerthema Diabetes, rede ich hier nicht.
Dafür braucht man nur den Fernseher einzuschalten.
Aber eine Sache hat mich selbst umgetrieben,mir die Eigenverdächtigung,was falsches zu erzählen,eingehaucht und mich nach einer Erklärung suchen lassen:
WARUM GEHÖRT IN EINGEMACHTES ZUCKER??
Ganz einfach.Weil er konserviert.
JA!UND WARUM KONSERVIERT ZUCKER??
Zucker ist hydrophob (wasserliebend/-anziehend).
Er zieht alles Wasser an,was er kriegen kann.Salz tut das auch und viele Leute (mich incl) stören die chemischen Rieselhilfen in konventionellem Haushaltssalz.Deswegen nehme ich nur Meersalz,auch wenn ich u.a. dafür einen Mörser anschaffen musste.Auf meiner Zuckertüte habe ich nichts derartiges gefunden.Aber auch in alten Zuckerspendern wird Zucker irgendwann steinhart.Er klumpt.
Wir alle und alles um uns herum bestehen aus Wasser,auch Kleinstlebewesen wie Bakterien,Viren und Pilze.
Wenn also Zucker anwesend ist,zieht er mit dem Wasser die darin vorhandenen Keime an.
Und er ent-zieht den Keimen die innere Flüssigkeit,sodass sie austrocknen,schrumpeln.
Und sterben!
Deswegen konserviert Zucker und gehört in die Einmachgläser.
Ich wehre mich nur immernoch dagegen,dass das im Verhältnis 1:1 mit den Früchten sein muss.
Bei mir haben 2-3 Esslöffel Zucker immer ausgereicht,vorausgesetzt,das Gelieren übernimmt mitgekochter Sago oder Gelatineblätter.
